原材料準(zhǔn)備：
01. 面粉50斤（一袋面，25千克），
02. 雙效泡打粉1斤（500克），
03. 膨松劑7兩5錢（375克），
04. 鹽7兩5錢（375克），
05. 糖半斤（250克），
06. 水27斤半（13.75千克），
07. 雞蛋25個(gè)，
08. 起酥油1斤（500克）
和面：
01. 粉料混合：面粉50斤，雙效泡打粉1斤，膨松劑7兩5錢，混合到一起，攪拌均勻。
02. 水料混合：鹽七兩5錢，糖半斤，水27斤半，雞蛋25個(gè)，起酥油1斤，混合到一起攪拌均勻。
03. 和面：粉料和水料混合到一起，和成面團(tuán)。
醒面：
01. 疊面揣面：面往一個(gè)方向疊，向一個(gè)方向揣，揣10分鐘后用塑料袋蓋住醒30分鐘。反復(fù)疊面揣面醒面三次。
02. 靜醒：和好的面上面蓋蓋上塑料袋防止水分流失，放到常溫下5-20度的環(huán)境下繼續(xù)醒面7-10個(gè)小時(shí)。
制胚：發(fā)好的面放到面案上切成適合的條，涂少量的面粉或者油，拉伸到半公分厚的長面胚，用刀切成長10厘米，寬4厘米左右的小面胚。
油炸：選用諸城市德正機(jī)械有限公司的自動(dòng)炸油條機(jī)
01．設(shè)定參數(shù)：諸城市德正機(jī)械的炸油條機(jī)早接好煤氣，通好電，溫度設(shè)定到195°C。
02．熱油：控制面板處先按電源開關(guān)，再按控制溫度開關(guān)，此時(shí)指示燈亮，設(shè)備自動(dòng)點(diǎn)火開始燃燒熱油并自動(dòng)控制油溫。
03．放面胚：切好的小面胚兩個(gè)疊到一起，食指中指托著，大拇指捏著兩端兩邊拉伸到大約25-34厘米，放入炸油條機(jī)進(jìn)料口。
04．出油條：自動(dòng)炸油條機(jī)自動(dòng)翻轉(zhuǎn)油條，調(diào)整撥動(dòng)器的速度，油條自動(dòng)從自動(dòng)炸油條機(jī)出料口出來。
瀝油：自動(dòng)炸油條機(jī)的出料口，放一個(gè)可以瀝油的篩子，下面放個(gè)接油的盆。
好的油條金黃酥脆，可以通過調(diào)節(jié)炸油條機(jī)的溫度和出油條的速度找到適合當(dāng)?shù)氐目诟?
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